核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃還廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等病癥，有益人的健康。

    工具/原料

    烘干機

    濕核桃

    方法/步驟

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    用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘余青皮，最后用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛里。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。

    第一階段——及時入倉排濕（30－35℃→12－15小時）脫青皮后8小時內入倉上架排濕烘烤，排濕溫度30－35℃，烘烤時間12－15小時，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉為褐色時排濕結束。

    第二階段——定色初烤（50℃→12小時）排濕結束后進入定色初烤，溫度升至

    50℃，烘烤時間12小時，干燥完成特征為敲開核果后果內無水汽，仁已定色，七成干，但仍能脫仁衣。

    第三階段——文火干仁（30℃→16小時）定色干燥期結束后進入干仁期，溫度控制在30℃，約16個小時，此時核果含水量達10％左右。干仁階段結束即可棄火，并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋，保溫數小時，促使上層核果內水分繼續揮發，達到上下層核果干燥相對均勻。

    核桃烘干機①提高工作效率，有利于專業化、規模化生產；②可減少機械污染，提高果皮品質：烘干效果好干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損失少，儲存期長，比任何傳統干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。③降低自然環境制約風險，減少天氣變化因素帶來的損失；④可提高經濟效益：空氣源熱泵烘干機的運行費用只有燃油干燥機的40%，燃煤干燥機的60%和電熱加熱設備的30%。安全環保烘干除濕熱泵機組具有無與倫比的絕對安全性（電氣分離技術），零污染排放。保溫效果好，可節省人力成本50%，其節能量比電熱管、紅外、微波等節能50%以上，比燒油節能40%比燒煤節能30%。¨烘干環境清潔，沒有廢氣、廢水、廢渣的排出。¨具有可控制的溫濕度調節功能，控制精度高、能滿足高端市場的需要。¨烘干產品質量好，產量大、產品的附加值高。¨提高產品的成品有效率，降低烘干產品的次品率。¨可應用范圍廣，不受氣候和環境的限制、可以全天后進行生產。