核桃堅(jiān)果的烘干方法

    每年的八九月份是核桃樹采收的季節(jié)，采收的青果需要脫掉青皮外衣后進(jìn)行干燥才可以進(jìn)行銷售，現(xiàn)小編就核桃的干燥方法做下簡單的介紹。

    1、自然晾曬法：將洗好的堅(jiān)果放在竹箔或高梁秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，切記不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì)。堅(jiān)果攤放厚度不應(yīng)超過2層果，以免種仁背光面變?yōu)辄S色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可。判斷干燥的標(biāo)準(zhǔn)是，堅(jiān)果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變?yōu)榈S褐色，種仁含水率不超過8%。

    2、人工烘干法：在多雨潮濕的地區(qū)，可在干燥室內(nèi)將核桃攤在架子上，然后在屋內(nèi)用火爐子烘干。堅(jiān)果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸氣。當(dāng)烤到四五成干時(shí)，關(guān)閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成干時(shí)，將溫度降至30℃左右；最后用文火烤干為止。翻動適度：果實(shí)上炕后到大量水氣排出之前，不宜翻動果實(shí)；經(jīng)烤烘10 h(小時(shí))左右，殼面無水時(shí)才可翻動，越接近干燥，越勤翻動。最后階段每隔兩小時(shí)翻動1次。

    3、熱風(fēng)干燥法：用鼓風(fēng)機(jī)將干熱風(fēng)吹入干燥箱內(nèi)，使箱內(nèi)堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風(fēng)的溫度應(yīng)在40℃為宜。溫度過高會使核仁內(nèi)脂肪變質(zhì)，當(dāng)時(shí)不易發(fā)現(xiàn)，貯藏幾周后即腐敗不能食用。

    4、機(jī)械干燥法：使用烘干機(jī)自動調(diào)節(jié)對核桃的干燥。

    堅(jiān)果干燥的指標(biāo)：堅(jiān)果相互碰撞時(shí)，聲音脆響，砸開檢查時(shí)，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅(jiān)果平均含水量為8％，核仁約4％，便達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)。