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米粉簡介

米粉雖然形似米線，但實非米線，對于米線的定義，應該說米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質。干米線由于制作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而干米線也被做得更細，更長。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后地產物，是米線的傳承和發(fā)展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。

米粉的干燥工藝主要分自然晾曬干燥和烘烤干燥。

老化后的米粉凝固較緊，因此在干燥前需用清水清洗，梳理整齊后放入烘烤架上烘烤。現(xiàn)在大部份米粉加工廠都會選用節(jié)能環(huán)保型的熱泵烘干機來作為米粉生產的專業(yè)烘烤設備，節(jié)省了很多的人力物力。熱泵烘干機采用全自動控制模式，烘烤區(qū)間的溫度控制在38℃-45℃之間，干燥出來的米粉水份均勻，基本保持在13%左右，成型好，不會爆斷。根據客戶地域的差異，烘烤時間一般控制在8小時至12小時以上。

米粉烘干系統(tǒng)的組成結構：

1、高溫熱泵機組。

2、保溫箱體結構。

3、熱風循環(huán)系統(tǒng)。

4、自動排濕裝置。

5、智能控制系統(tǒng)。

熱泵米粉烘干機的優(yōu)勢：

綠色環(huán)保 --本機熱源由空氣源熱泵提供，輸入能源為電（電是一種比較清潔的能源）。高溫熱泵具有高效節(jié)能的優(yōu)勢和特點。在整個烘干加工過程中，無任何廢水.廢氣.廢渣產生，沒有任何對環(huán)境及人身有害的污染物排放，是一款完全綠色環(huán)保的米粉烘干加工系統(tǒng)。

節(jié)約人工成本－－設定烘干時間及溫濕度控制后，不用專人值守。

烘干成本低 --高溫熱泵遵循逆卡諾循環(huán)的工作原理，具有高能效比（COP）的特點。根據各地環(huán)境工況而確定熱泵的COP值，即使是在環(huán)境溫度不太好的情況下，COP值也可取到2.5至3。通俗的說就是制熱量是電加熱的2.5至3倍，米粉大部份都在南方生產，所以烘干成本一般都不會高。熱泵米粉烘干機烘干一斤米粉的成本約在0.07元至0.09元。