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羅漢果烘干
名稱:羅漢果烘干
發布時間:2016-06-28 13:24:26點擊率:
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羅漢果,葫蘆科多年生藤本植物。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴,被人們譽為“神仙果”,其葉心形,雌雄異株,夏季開花,秋天結果。主要產于廣西壯族自治區桂林市永福縣龍江鄉、龍勝和百壽等鎮,永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉種植歷史比較悠久,其中永福種植羅漢果已經有300多年歷史,龍勝縣種植羅漢果已經有200多年歷史,中國百分之九十羅漢果產于永福縣和龍勝縣,羅漢果是桂林名貴的土特產,也是國家首批批準的藥食兩用材料之一

羅漢果的熟期由于各個品種不同而異,長果形從受精到成熟需要70~75天, 圓果形需要60~65天;采收時主要觀察果實的長相特征,根據果色、果柄和果實彈性作為判斷成熟的主要標準;果皮由淺綠轉為深綠,間有黃色斑塊,果柄近果蒂處變黃,用手輕輕捏果實具有堅硬并富有彈性,為成熟果實。采收時,應選擇晴天或陰天采收,雨天或露水末干不宜采收。采收時用剪刀平表面將木柄剪斷,避免互相刺傷果皮,同時要輕拿輕放入硬件包裝,不宜用麻袋等軟件包裝,防止擠壓損傷造成破果。

羅漢果采摘下來經過糖化后熟、發汗后放入烘房進行烘干,在烘烤過程中,溫度一般分成低溫→高溫→降溫三個過程。第一階段果實剛入爐時,由于含水量還較高,首先用文火逐步升溫使水分逐步蒸發,濕度調節45度自動排濕,持續2天,使大部分水分排出;第二階段的溫度逐步提高,使水分蒸發,濕度調節65度自動排濕,讓水蒸氣排出,這樣持續2天;第三階段降溫到55,繼續烘烤兩天,使果實的重量下降到相當鮮果的25~30%即成干果


     

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