微波烘干與熱風循環烘干的工作方式不同：
    微波烘干是利用微波的介質損耗原理工作的，它的加熱是內部和表面幾乎是同時加熱，這樣不僅加熱快，同時也較為均勻。質量也較易控制，但是設備的投資大。
    熱風循環烘干是用熱量從外部逐漸向內部傳熱一達到干燥的目的，不僅速度慢，牛肉干的受熱也不均勻，相對質量不如微波烘干。但是設備的投資相對低。耗能也相對大一些。
    補充：
    如果不考慮其它因素，當然微波干燥是最好的，它不僅速度快、質量穩定，同時它還有滅菌的效果。
    選擇工藝路線，是要根據產品的具體情況，比如粒度的大小等等，以及當地的氣候條件。內蒙的工藝，如果到了江南就不一定適用，因為內蒙本身氣候就干燥。