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市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效，把新鮮無花果加工成干制品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易于生成褐色。為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：

1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質量較好而得率也較高。

2、預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90℃下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

3、烘制：護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時內烘制到合適的含 水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。

6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝潢。

無花果肉內含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

我司推薦使用的無花果烘干設備有兩種，第一種是高溫熱泵烘干機烘干無花果，如上面描述。第二種無花果烘干設備為真空冷風干燥，烘干質量保持無花果鮮果原色，外觀漂亮，口感好

該種本色烘干設備把真空技術和冷風干燥技術相結合，實現了之前各種設備都無法達到的質量要求和合理的運行成本